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不是海底撈,為什么要了解餐飲供應鏈
來源:花萬里餐飲設計 時間:2019-07-22 14:57:23 作者:花萬里餐飲設計編輯發布

近兩年,供應鏈風頭正盛!十九大報告提出重點發展現代供應鏈,在現代供應鏈等領域培育新的增長點,已經形成了新動能。


在消費者眼中,海底撈是一家火鍋店;而在業內人士眼中,海底撈則是一個餐飲生態鏈。海底撈成功的背后,除了它的“變態服務”外,還有其集團強大的產業鏈與開放生態能力。隨著海底撈、外婆家、西貝莜面村這些供應鏈先驅的成功,餐飲企業的供應鏈意識陡然提升,在一批第三方供應鏈企業迅速崛起的同時,各大餐企也紛紛開始拓展供應鏈渠道,尋找新的發展突破口。



餐飲供應鏈是什么?


完善的餐飲供應鏈是以餐飲企業為核心,與原料供應商、物流服務商、消費者等節點組成的網狀鏈。



構成餐飲供應鏈的主要流程包括采購流程、生產流程、物流配送流程、客戶服務流程、客戶信息管理流程、反饋流流程(信息流、資金流)等。

與企業相匹配的餐飲供應鏈,不單可以透明化前期原材料的采購和粗加工,節省成本和減少衛生事故發生。更重要的是能夠支撐品牌標準化與規?;ㄔO,甚至可以直接延伸至后廚,從而提升整體運營與出品效率。穩定的供應鏈一旦形成,面對原材料市場的長期被動局面也就被打破,極大增強了企業抗風險能力。

 

聚焦當下餐飲供應鏈

 

普遍觀點認為,有5家以上連鎖店的餐企,就可以開始考慮供應鏈,思考內部協同、食材等外部資源、信息等在供應鏈上的位置與流通問題。



1、數字化升級

 

近兩年,區塊鏈技術被頻繁提及。當下,餐飲業的區塊鏈運用還處在早期階段,不過,包括沃樂瑪、肯德基、吉野家、Kao鋪等在內的餐飲品牌已經開始積極探索。通過數字化升級解決食材的溯源與信息的透明度問題。

 

2、從點到鏈,從單一系統向綜合系統轉變

 

當下,供應鏈的建設核心已經不局限于采購或物流等某一個點上,而是在相互協助的一條線上。在這種背景下,供應鏈系統也勢必從單一、傳統向綜合、智能方向轉變。




海底撈創始人張勇夫婦與施永宏控股的7家公司囊括了食材、調味品、技術等環節,幾乎涵蓋了火鍋的全產業鏈環節。

那么,與其說海底撈背靠的是強大的供應鏈,不同說是一個龐大且開放的生態圈。

 

3、食品安全

 

今年的3.15,多家知名餐企因食品安全問題“上榜”,為整個餐飲行業再次敲響了警鐘。



在供應鏈中,無論是區域鏈技術還是食品溯源技術,聚焦的主要問題便是食品安全。食品安全,也將是供應鏈建設與發展不變的堅持與動力。

 

4、創新

 

新零售、新場景、新營銷……隨著更多新元素加入餐飲業,供應鏈也隨之做出改變。上線新零售,推出超級肉夾饃單品店,試水外賣店,打造精品廚房店走進盒馬鮮生……



近兩年的西貝莜面村活躍異常。西貝對于這些新模式的嘗鮮便得益于其背后強大且隨運營而變的供應鏈。





聲明:本文由花萬里提供,公司業務餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設計、餐廳室內外空間設計與廚房規劃、活動營銷策劃等。

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