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云南米線如何突破同質化困局
來源:花萬里餐飲設計 時間:2019-07-17 14:26:18 作者:花萬里餐飲設計編輯發布

2018年,中國餐飲市場規模首次突破“四萬億”,達4.2萬億,餐飲市場大發展形勢下,中國餐飲正逐漸形成全品類發展的新業態,小吃這一品類漸漸脫穎而出,成為餐飲界中的一匹黑馬。根據美團點評今年的《中國餐飲報告》,小吃的營業門店數在餐飲門店總量中的占比為44.3%,其中云南米線店超過10萬家,市場甚是火熱。單品霸榜、一道菜開火一家餐廳的新餐飲時代已然到來。



一句“世界很大,云南不遠”,讓云南米線走下高原,走向世界之際。著近年來云南旅游熱這股東風,云南米線贏得了消費者的喜愛,米線市場也呈現出持續火爆的態勢。通過云南這種少數民族小吃的標簽,讓云南米線這個單品在消費者腦海中揮之不去,再加上養生的搭配,更是滿足了當代消費者的飲食需求。



云南米線的崛起之路

 

云南的米線已有近300年的歷史,以其獨特的“包容”與“調和”,在一碗湯中融入了云南人的性格與精神,再經過舌尖的味蕾不斷強化和傳承。這是米線的百搭,也是云南人淳樸人文風情物化的體現。


△云南省國賓館·過橋米線傳說五聯畫



隨著米線市場的崛起,快餐米線品牌開始崛起。他們憑借著出餐快、門店小等特點在全國大勢發展。例如:阿香米線和云味館過橋米線。高峰期甚至能日翻臺20+,月流水超60萬,市場空前盛狀。



在眾多米線品牌發展的同時,同質化競爭問題隨之而來。米線品牌想從中脫穎而出,就得謀求差異化,拼環境以及服務,成功幾率卻很低。

面對這樣的困境我們該如何破局?

 

米線行業發展建議

 

1.模式升級

從高標準式的成品快餐,到半標準化的手工制作,是這次升級最大的挑戰,不僅是對于操作人員的要求更是門店的全新改造。

 

2.產品重組

從單一品類的米線店升級成以米線為主的云南特色小吃店,在保證單品霸榜的同時讓產品更全面,讓食客每一次體驗都有新驚喜,也與同類商戶做到細分的差異化。



3.場景重建

過去傳統米線館的都是商業化裝修,一則跟品類無關聯性,缺乏獨特性。二則并不太能增強用餐氛圍,反而讓米線缺少些食欲感。應該要著手于有有云南味的文創風,真正讓每次體驗都變成視覺+味覺的雙重滿足。



在居民人均可支配收入保持增長的趨勢下,消費者在餐飲上的消費能力得到提升,小吃也開始向品質化升級。小吃是標準化、供應鏈發展最有潛力的品類,而米線作為小吃品類之一,發展更為迅猛。然而蓬勃發展之下卻暗含重重隱憂,餐飲業素有“學習”之風,故而同質化現象層出不窮。因而米線行業在發展之際,需要注重其模式的升級、產品進行差異化重組以及注重場景的打造,進而達到自身品牌的突圍之路。




聲明:本文由花萬里提供,公司業務餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設計、餐廳室內外空間設計與廚房規劃、活動營銷策劃等。

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