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餐飲設計公司講述餐飲市場40%的小吃品類的玩法
來源:花萬里餐飲設計 時間:2019-08-28 17:41:24 作者:花萬里餐飲設計編輯發布

2018年,國內小吃餐廳數量超過73萬家。作為餐飲行業最大賽道、增長最快的餐飲業態,未來,小吃仍是標準化、供應鏈發展最有潛力的品類,以及餐飲創業最肥沃的一塊土壤。

今年小吃市場現狀如何?有哪些趨勢和玩法?一起來看看。

 

一、2019小吃市場現狀

《中國餐飲報告2019》數據顯示,小吃快餐門店數量優勢仍無可撼動,以44.3%的門店數量占比持續穩居第一。從小吃快餐門店在全國各類城市的增速來看,無論是在一線城市、新一線城市,還是二線城市三線城市,小吃品類的崛起速度都非???。



2018年,小吃餐廳數量超過73萬家。作為餐飲行業最大賽道、增長最快的餐飲業態,未來,小吃仍是標準化、供應鏈發展最有潛力的品類,也是餐飲創業最肥沃的一塊土壤。

越來越多的小吃店從街邊店進駐購物中心,環境明亮干凈,裝修小而精致,一改低端形象,為消費者營造了全新的消費體驗。同時,為了吸引年輕消費者,小吃的產品顏值和服務水平也越來越高。



地方特色小吃作為小吃產業的重點類型,正在被挖掘出來并不斷被放大。不過,從整個市場來看,規?;?、連鎖化的品牌還是比較少,大部分品牌還是呈現區域化的發展特性,沒有走向全國。

再加上小吃市場需求大、消費頻率高、產品易標準、模式易復制,具備做成品牌的基因和潛力。因此,業內人士普遍認為,品牌化是小吃發展的最大機會 。只有做出了品牌,才能傲視群雄,領跑行業。

 

二、小吃市場的主流玩法

小吃品類市場蓬勃發展,涌現出了一批大大小小的小吃品牌,衍生出不少新的呈現形式。除了以單品玩法搶占市場外,各種“小吃+”復合模式也開始成為主流。

在此,也總結了3種最常見的小吃品類經營模式,結合具體案例分析,幫助大家更好地了解小吃市場。

 

1、極致小吃單品模式

2018年,西貝在54個城市達到337家直營店,營收達到56億元,增長超過了30%。盡管取得如此傲嬌的成績,西貝仍然提出,2019年戰略聚焦超級肉夾饃小店模式。

最終,超級肉夾饃小店模式成功。由價格最終會形成客群定位,不走平民化路線,一下子和市面上所有的肉夾饃品牌形成區隔。

餐飲大牌紛紛布局小吃業態,究其原因還是“快”——出現的快、火爆的快、擴張的快!



2、小吃集合店

小吃集合店更偏向于一個休閑化的正餐消費場景,是一個以地區為基底的小吃大集合,將正餐以小吃+小喝+小菜(小份菜)的方式呈現給消費者。

2015年,王文杰、鄧付紅夫婦夫妻倆在湖南長沙開出了黑白電視的首家門店。

不僅把60多種湖南小吃集合在一起,還把店搬進了商場,成為了全國首個進駐購物中心的湖南小吃品牌。

除了小吃外,黑白電視還增加了飲品、菜肴,讓消費者既可點小吃解饞,又能多加幾道菜解決正餐,以這種方式擴展小吃店的消費場景,提高了顧客的消費頻次。

黑白電視把門店面積定在40-120㎡,3年時間開出100多家店,平均月營業額超40萬。



3、小吃快餐化

小吃快餐店可以看成是一種業態升級,小吃+快餐主食 ≈ 簡餐。

今年3月份,一個名叫“拌粉君”的新品牌在深圳華強北九方低調出現。 



選主食(拌粉)—選小吃—選飲料—買單,看似尋常的點餐流程是經過精心設計的。

“拌粉君”門店35平方、設有20座位,一天最多接待500多人,月營業額做到了30萬元。

純快餐面臨著跟單品小吃一樣的問題——賣不上價格??蛦蝺r往上走,會遇到高性價比正餐的打壓,往下探,又會有小吃品牌的強力阻擊。

而以小吃為主的品牌,加上了主食品項之后,不僅做到了產品適度的豐富性,客單價也超越了快餐。這種演變出來的新模式門店,兼具標準化、復制性、品牌化、以及爆款特性,能讓品牌和產品產生一定的溢價。

 

2019年將是小吃發展元年!

一方面,小吃行業規模大,競爭處于藍海,缺少頭部品牌,發揮空間足夠大。

另一方面,再經歷了前兩年的茶飲與咖啡熱潮,資本回歸理性,更多資本將入局小吃餐飲。在資本加持下,小吃短平快的優勢也將得以發揮,迅速開店,占領市場。

可以預見的是,伴隨著小吃餐飲的品牌升級,2019年將會出現很多新的小吃大品牌!





聲明:本文由花萬里提供,公司業務餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設計、餐廳室內外空間設計與廚房規劃、活動營銷策劃等。

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